Es rollen die Köpfe: Der Kohl hat Saison

Kohl ist nicht gleich Kohl und jeder Kopf hat ein anderes Gesicht. Es gibt eine Vielzahl unterschiedlicher Arten, die auf den ersten Blick nicht immer direkt als Kohlgemüse zu erkennen sind. Grünkohl, Rotkohl, Weißkohl, Rosenkohl, Blumenkohl, Wirsing oder Kohlrabi sind hier noch leicht dem Kohlgemüse zuzuordnen, aber hätten Sie gewusst, dass auch Brokkoli und Romanesco zu den Kohlarten zählen?

Auch wenn die Köpfe bis in den Dezember hinein geerntet werden, fällt ihre Hauptsaison in den Herbst. In dieser kalten Jahreszeit passt Kohl zu vielen Gerichten und sollte nicht unterschätzt werden. Denn neben vielen Vitaminen enthalten die unterschiedlichen Sorten auch andere wertvolle Inhaltsstoffe wie Mineralstoffe, Ballaststoffe und sekundäre Ballaststoffe. Wenn man bedenkt, dass Kohl nur wenige Kalorien enthält, ist diese Nährstoffdichte umso höher.

Am QS-System nehmen gut 800 Kohl produzierende Erzeuger teil, von denen knapp 5 Prozent aus dem Ausland kommen(Italien, Spanien, Niederlande). Bei diesen Erzeugern wurden im letzten Jahr ca. 630 Proben gezogen und analysiert, von denen äußerst wenig beanstandet wurden.

Verbrauchertipps

Kaufen Sie Kohl möglichst frisch ein und lagern Sie ihn so kurz wie möglich. Achten Sie beim Kauf darauf, dass die Köpfe geschlossen sind, keine welken Blätter, braune Schnittstellen oder Verfärbungen haben.

Am besten hält sich Kohl lichtgeschützt und kühl, wie optimaler weise im Gemüsefach des Kühlschranks. Blumenkohl, Chinakohl und Grünkohl können zwei bis drei Tage gelagert werden, Rosenkohl etwa vier bis fünf Tage und Wirsing bis zu einer Woche. Am besten haltbar sind allerdings Weiß- und Rotkohl. Sie können auch nach bis zu vier Wochen verwendet werden.

Falls Sie keinen ganzen Kopf auf einmal verwenden, empfiehlt es sich, die einzelnen Blätter abzuschälen und dann zu zerkleinern. So behält der Rest des Kopfes seine Feuchtigkeit und Vitamine, die er verlieren würde, wenn man ihn anschneidet.