Steckbrief Brühwurst
Anzahl Sorten: fast 800Typische Vertreter: Bockwurst, Mortadella, Fleischwurst,Jagdwurst, Bierschinken
Herstellung: Bei der Brühwurstherstellung werden Fleisch und Speck im Fleischwolf vorzerkleinert, mit Wasser oder Eis, Pökelsalz und Gewürzen gemischt und anschließend fein zerkleinert. Das so hergestellte Wurstbrät wird in Natur- oder Kunstdärme abgefüllt und anschließend im Kochschrank oder Wasserbad gegart. Einige Sorten werden außerdem noch geräuchert. Durch die Hitze wird die Wurst
schnittfest.
Besondere Kennzeichen: Die roten Brühwurstsorten werden unter Zusatz von Pökelsalz hergestellt, die weißen Sorten wie Gelb- und Weißwurst sowie Bratwürste ausschließlich mit Kochsalz.
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