Ente – alles andere als lahm
Knusprige Entenbrust, Entenkeule oder Entengeschnetzeltes – es gibt genug Möglichkeiten, Ente zu probieren.
Enten sind in Deutschland ganzjährig mit einem Gewicht von 1,7–3,0 kg zu kaufen. Im Handel werden sie größtenteils die Pekingente finden, nicht zu verwechseln mit dem chinesischen Gericht. Die Barbarieente stammt aus einer wilden Rasse aus Südamerika und gehört zur Gattung der Flugenten. Sie wird auch als "magere Ente" in der französischen Küche geschätzt, da sie einen geringeren Fett- und einen größeren Brustfleischanteil hat. Sie eignet sich am besten für einen knusprigen Braten. Die Moulardente ist eine Kreuzung aus Peking- und Barbarieente.
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