1. Würzzutaten wie Suppengrün vor dem Marinieren waschen, putzen oder schälen und klein schneiden, Gewürze mit einem Mörser zerdrücken und Kräuter klein zupfen. So vorbereitet geben die Zutaten ihr Aroma besser an die Marinade ab.

2. Kräuter oder Suppengrün mit den anderen Zutaten mischen. Soll über mehrere Tage mariniert werden, wird alles zusammen mit der Flüssigkeit aufgekocht und dann abgekühlt, bevor das Fleisch eingelegt wird.

3. Aus hygienischen Gründen darauf achten, dass das Fleisch ganz von Marinade bedeckt ist. Das Fleisch anschließend kühl aufbewahren. Ein Braten sollte mindestens über Nacht, besser ein bis zwei Tage in der Marinade ziehen. Rheinischer Sauerbraten wird nicht selten sogar eine Woche mariniert.

Tipp: Bei wenig Marinade können Sie statt einer Schüssel das Fleisch auch in einem fest verschlossenen Plastikbeutel marinieren.

4. Zur Zubereitung das Fleisch aus der Marinade nehmen und gründlich trockentupfen. Kräuter sorgfältig entfernen und dann wie gewohnt anbraten. Die Marinade kann man als Grundlage zur Soßenherstellung verwenden.

Marinieren/Beizen - Raffinierter Genuss!

Das Marinieren oder Beizen wurde ursprünglich dazu genutzt Fleisch haltbarer zu machen. Heute ist es eher eine Frage des Geschmacks. Durch Marinieren wird beispielsweise ein Rinderbraten nicht nur aromatischer, sondern auch zarter. Grillgut wird gerne in einer Öl-Gewürzkräuter-Mischung mariniert. Bei der Zubereitung der Marinade kommt es letztlich auf den persönlichen Geschmack an, jeder kann seiner Fantasie freien Lauf lassen.

Achtung: Salz gehört nicht in eine Fleischmarinade! Es entzieht Saft und macht das Fleisch trocken

Den typischen "Sauerbratengeschmack" ergibt eine Beize aus Rotwein, Rotweinessig, Pfeffer, Lorbeer und Wacholder.

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Marinieren/Beizen - Raffinierter Genuss!

Knackige Frische das ganze Jahr