1. Vor dem Panieren sollte das Fleisch, z.B. mit einem Plattiereisen, flach geklopft werden. Die Fleischstücke dürfen nicht zu dick sein, weil sie innen ansonsten halb roh bleiben, während die Hülle bereits schön braun ist. Anschließend das Fleisch mit Salz und Pfeffer von beiden Seiten würzen.
Tipp: Sie können zum Plattieren, daß Fleischstück mit Frischhaltefolie schützen und den Pfannenboden benutzen.

2. Zum Panieren drei geeignete Teller oder flache Schüsseln vorbereiten. Diese getrennt mit Mehl, verquirltem Ei und Paniermehl füllen. Zuerst das Fleisch in Mehl wenden. Damit wird die Feuchtigkeit gebunden. Überschüssiges Mehl abschütteln.

3. Anschließend das Fleisch mit jeder Seite durch das verquirlte Ei ziehen. Das Ei wirkt als Bindemittel und ermöglicht, dass das Paniermehl gut haftet.
Tipp: Das Ei kann nach belieben gewürzt werden.

4. Zuletzt das Fleischstück in Paniermehl (Semmelbröseln) wenden und eventuell die Brösel dabei leicht mit den Händen fest klopfen. Anschließend in viel heißem Fett schwimmend ca. 2 Minuten von jeder Seite garen.
Tipp: Überschüssige Panade vor dem Braten abschütteln. Außerdem sollten Sie nicht zu lange vor dem Braten panieren, da die Panierung sonst aufweicht und sich löst.

Panieren - So gelingt es!

Panierte Schnitzel kennt jeder. Durch diese Hülle aus Mehl, Ei und Paniermehl wird besonders zartes Fleisch vor dem Austrocknen beim Braten geschützt.
Tipp:Zu dieser klassischen Panade gibt es einige interessante Alternativen. So kann man das Paniermehl mit geriebenen Nüssen oder Mandeln, Hartkäse, Sesamsaat oder Kokosflocken vermischen und dem Fleisch damit eine ganz persönliche Note geben.

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Panieren - So gelingt es!

Knackige Frische das ganze Jahr