Rindfleisch braten und grillen

Hoch Rippe, Roastbeef (4)

Die Hochrippe stammt aus dem vorderen Rücken. Das Fleisch ist zartfaserig, gut marmoriert und sehr saftig. Aus dem mittleren Stück wird das Ribeye-Steak geschnitten.

Das Fleisch des Roastbeefs ist zart und gut marmoriert. Man bezeichnet das Roastbeef auch als Zwischenrippenstück, Lenden- oder Nierenstück. Es wird unterteilt, in den vorderen Teil, dem hohen Roastbeef, und den hinteren Teil, dem flachen Roastbeef. Der Fettanteil des hinteren flachen Rastbeefs ist geringer al sder des Hohen. Grundsätzlich brät man das Fleisch rosa. Vor dem Aufschneiden sollte das Roastbeef etwas auskühlen, damit sich der Temperaturunterschied zwischen der heißen Fleischoberfläche und dem warmen Fleischkern ausgleicht. Aus dem Roastbeef schneidet man die großen klassischen Steaks.

Das Roastbeef gehört zu den wertvollsten Teilstücken. Am Knochen gebraten bleibt es besonders saftig. Klassische Steaks wie Rumpsteak, Sirloinsteak, aber auch das Entrecôte stammen aus dem Roastbeef.

Filet (5)

Das Filet, auch Lungenbraten genannt, ist besonders feinfaserig, zart und fettarm. Verwendung: Quer zur Faser geschnitten, eignet sich das Filet ausgezeichnet zum Kurzbraten. Weiterhin eignet es sich als Grillfleisch oder zum Braten bzw. für Spezialitäten wie Beefsteak, Tournedos oder Chateaubriand.

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11.01.2012

Knackige Frische das ganze Jahr

Der Volksmund gibt ihnen viele Namen: Rübli, gelbe Rüben, Wurzeln oder Karotten - die Rede ist von dem beliebtesten Wurzelgemüse: Daucus carota, der Möhre bzw. Mohrrübe. Es gibt sie das ganze Jahr hindurch in den verschiedensten Farben und Formen: bspw. weiß, gelb, lila, orange, länglich, kegelig, kugelig oder kreiselförmig. Mehr...

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