Brust, Brustspitze, -kern (11)
Die Brustspitze liefert festes, mit einer Fettauflage überzogenes Fleisch, das sich nach Entfernen des kräftigen Fettrandes besonders gut zum Kochen eignet. Beim Garen bleibt es saftig, ist kernig und von Fettschichten durchzogen. Es ist geeignet für deftige und kräftige Eintöpfe. Der Brustkern ist stärker durchwachsen als die Brustspitze. Für Labskaus oder die beliebte Oldenburger Ochsenbrust das Richtige.
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