Rindfleisch kochen
Kopf (1)
Der Kopf des Rindes wird zum Kochen verwendet.
Die Teile des Kopfes zählen im weitern Sinne zu den Innereien.
Neben dem Ochsenmaul und den Backen, die seltener in der Küche zum Einsatz kommen, findet man eher Rezepte zur Zunge.
Das Hirn von Rindern wird heute aufgrund von BSE nicht mehr zum Kauf angeboten.Schwanz (14)
Der Ochsenschwanz liefert kerniges Fleisch, das mit dem des Vorderbeins vergleichbar ist. Durch seine Gallertstoffe erhalten Suppen und Saucen die richtige Bindung. Obwohl sich mit dem Ochsenschwanz viele köstliche Gerichte zubereiten lassen, wird er hier zu Lande eher selten verwendet. Er eignet sich zum Schmoren und Kochen.
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