Unter- und Oberschale (7)
Die Oberschale liefert mageres Fleisch, das feinfaserig und von feinen Fettadern durchzogen ist. Verwendung findet es für Rouladen, Fondue aber auch für Steaks.
Die Unterschale, auch Frikandeau genannt, ist grobfaseriger und magerer als die Oberschale. Verwendungsmöglichkeiten der Unterschale sind: Rouladen, typische Bratenstücke wie Spieß- und Schmorbraten aber auch in Würfeln geschnitten als Ragout.
Die Unterschale, auch Frikandeau genannt, ist grobfaseriger und magerer als die Oberschale. Verwendungsmöglichkeiten der Unterschale sind: Rouladen, typische Bratenstücke wie Spieß- und Schmorbraten aber auch in Würfeln geschnitten als Ragout.
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