Steckbrief Rohwurst

Anzahl Sorten: über 500
Typische Vertreter: z. B. Mettwurst, Salami, Cervelatwurst, Landjäger, Teewurst, Mettenden
Herstellung: Rohwürste werden aus rohem, teilweise angefrorenem Fleisch und Speck hergestellt. Die Rohstoffe werden je nach Sorte zerkleinert, gesalzen, gewürzt und in Därme gefüllt. Sie reifen bei absinkender Luftfeuchtigkeit je nach Sorte und Reifungsverfahren in einem Zeitraum zwischen zehn Tagen und mehreren Monaten und werden dabei durch Austrocknung schnittfest und haltbar. Durch Räuchern bekommen viele Rohwürste ihren typischen Rauchgeschmack. Andere Sorten reifen unter besonderen Bedingungen luftgetrocknet und erhalten dadurch ihr spezielles Aroma.
Besondere Kennzeichen: Bei dieser Wurstfamilie unterscheidet man zwischen schnittfesten und streichfähigen Sorten.
Streichfähige Sorten sind in der Regel feiner zerkleinert und haben einen etwas höheren Fettanteil als schnittfeste Sorten.