Bauch (9)
Den Schweinebauch, eines der preiswerteren Teilstücke, kann man mit oder ohne Rippchen und mit oder ohne Schwarte kaufen. Er wird frisch, gesalzen oder geräuchert angeboten und eignet sich zum Kochen‚ Braten und Schmoren. Das obere, fleischarme Drittel wird als Schälrippe, Rippenspeer oder Leiterchen bezeichnet und z.B. für Spareribs verwendet. Man kann mit Schweinebauch köstliche Rouladen und das „falsche Kotelett“ zubereiten. Er eignet sich außerdem gut zum Grillen. Gefüllt ist er ebenfalls ein herzhafter Genuss.
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