Filet (Lende) (6)
Das feinste und zarteste Teilstück ist das hintere, knochenarme Karree, aus dem man die heiß begehrten, mageren Filetkoteletts (Lummerkoteletts) schneidet, die ein Stück des darunterliegenden Filets enthalten.
Das Filet selbst ist sehr zart und feinfaserig. Es kann im Ganzen gebraten, in Scheiben als Medaillons kurz gebraten oder als Fonduefleisch verwendet werden.
Das Filet selbst ist sehr zart und feinfaserig. Es kann im Ganzen gebraten, in Scheiben als Medaillons kurz gebraten oder als Fonduefleisch verwendet werden.
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