Schulter, Bug (3)
Die Schweineschulter, auch als Bug oder Blatt bekannt ist ein typisches Bratenstück. Man bekommt Sie entweder:
1. „wie gewachsen“, d. h. mit eingewachsenem Knochen, aufliegendem Fettbesatz und Schwarte, oder
2. „ausgelöst“ – ohne Knochen und Schwarte, pariert und in die Teilstücke zerlegt.
Die Stücke der Schulter benötigen eine längere Garzeit, ergeben aber sehr saftige Braten, je nach Wunsch mit oder ohne Kruste. Die Schweineschulter findet vor allem für Geschmortes, Gulasch oder als Rollbraten Verwendung.
1. „wie gewachsen“, d. h. mit eingewachsenem Knochen, aufliegendem Fettbesatz und Schwarte, oder
2. „ausgelöst“ – ohne Knochen und Schwarte, pariert und in die Teilstücke zerlegt.
Die Stücke der Schulter benötigen eine längere Garzeit, ergeben aber sehr saftige Braten, je nach Wunsch mit oder ohne Kruste. Die Schweineschulter findet vor allem für Geschmortes, Gulasch oder als Rollbraten Verwendung.
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