Schweinefleisch Braten, Schmoren und Pochieren
Nacken, Hals, Kamm (2)
Das Fleisch vom Nacken ist mit Zahlreichen feinen und stärkeren Fettadern durchzogen und sehr saftig.Dieses Stück wird in drei Formen angeboten:
1. Wie gewachsen, mit Knochen, als kräftiger Nackenbraten.
2. Ausgelöst, ohne Knochen, ebenfalls zum Braten.
3. In Scheiben geschnitten, mit dem Knochen, als Nackenkotelett.
Alle Stücke eignen sich hervorragend für Rollbraten,Schmorgerichte, Kurzgebratenes, Gulasch und auch zum Grillen.
Gepökelt und leicht angeräuchert, wird der Schweinenacken als Kasseler angeboten, das rustikalen Gerichten und Eintöpfen eine besondere Note gibt.
Schulter, Bug (3)
Die Schweineschulter, auch als Bug oder Blatt bekannt ist ein typisches Bratenstück. Man bekommt Sie entweder:1. „wie gewachsen“, d. h. mit eingewachsenem Knochen, aufliegendem Fettbesatz und Schwarte, oder
2. „ausgelöst“ – ohne Knochen und Schwarte, pariert und in die Teilstücke zerlegt.
Die Stücke der Schulter benötigen eine längere Garzeit, ergeben aber sehr saftige Braten, je nach Wunsch mit oder ohne Kruste. Die Schweineschulter findet vor allem für Geschmortes, Gulasch oder als Rollbraten Verwendung.
Schinken (7)
Das Fleisch der Keule ist feinfaseriges Muskelfleisch, das bestens zum Kochen, Braten, Schmoren oder Grillen geeignet ist, aber auch roh eine Delikatesse ist. Schinkenbraten sollte immer mit einer dünnen Fettschicht gegart werden, damit er herzhaft schmeckt und vor allem saftig bleibt. Außerdem erhält der Braten so sein typisches Aroma.Der Schinken lässt sich in vier Teilstücke schneiden:
Oberschale, Unterschale, Nussschinken und Schinkenspeck.
Aus der Oberschale lassen sich saftige Schnitzel oder auch Geschnetzeltes schneiden. Die Unterschale eignet sich am besten als Braten. Der Nussschinken ergibt schmackhafte Braten und Schnitzel. Der Schinkenspeck eignet sich gut für Braten, Schnitzel, Steaks, Gulasch und Fonduefleisch.
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