Schweinefleisch Kochen, Schmoren, Braten und Grillen

Kotelett (Karree) (5)

Die beliebten Teilstücke Stielkotelett und Filetkotelett gewinnt man aus dem Kotelett (Karree). Die Form der Stielkoteletts ergibt sich durch die eingewachsenen Rippen- und Wirbelknochen. Ausgelöst schneidet man das Kotelettstück in ca. 1 cm dicke Scheiben und erhält so Schweinesteaks oder -schnitzel. Aus dem Karree schneidet man auch die Schmetterlingssteaks, die nach ihrer typischen Schmetterlingsform benannt sind. Diese Teilstücke sind sehr zart und werden bevorzugt zum Grillen, Kurzbraten und Schmoren verwendet. Es lassen sich daraus auch saftige Braten, panierte und unpanierte Koteletts oder gekochte Rippchen und Kasseler zubereiten.

Vorder- und Hintereisbein (Haxe) (8)

Das Eisbein wird frisch zum Kochen, Braten, Schmoren und Grillen (Grillhaxe) verwendet. Gepökelt wird es ebenfalls gekocht und zu deftigen Gerichten wie Sauerkraut oder Erbsenpüree gereicht. Ungepökelt im Ofen gebacken, verwandelt sich die Schwarte in eine mürbe Kruste.

Bauch (9)

Den Schweinebauch, eines der preiswerteren Teilstücke, kann man mit oder ohne Rippchen und mit oder ohne Schwarte kaufen. Er wird frisch, gesalzen oder geräuchert angeboten und eignet sich zum Kochen‚ Braten und Schmoren. Das obere, fleischarme Drittel wird als Schälrippe, Rippenspeer oder Leiterchen bezeichnet und z.B. für Spareribs verwendet. Man kann mit Schweinebauch köstliche Rouladen und das „falsche Kotelett“ zubereiten. Er eignet sich außerdem gut zum Grillen. Gefüllt ist er ebenfalls ein herzhafter Genuss.

Dicke Rippe, Brustspitze (10)

Die Dicke Rippe (Brust, Brustspitze) besteht aus grobfaserigem Fleisch. Sie kann gefüllt als Braten zubereitet werden. Der vordere Teil eignet sich nach Auslösen der Rippen zum Grillen oder als Rollbraten. Dicke Rippe findet außerdem als saftige Rippchen, würziges Gulasch oder in herzhaften Eintöpfen Verwendung.