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Pfanne mit wenig Fett (Butterschmalz oder Öl) erhitzen. Das Fett muss zischen, wenn das Steak in die Pfanne kommt. Das Steak vor dem Braten mit Küchenpapier trockentupfen, dann spritzt das Fett in der Pfanne beim Einlegen nicht.
Für Geschmack und Farbe das Fleisch bei hoher Hitze von allen Seiten anbraten. Bei niedriger Hitze wird das Steak garen.
Für Geschmack und Farbe das Fleisch bei hoher Hitze von allen Seiten anbraten. Bei niedriger Hitze wird das Steak garen.
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Blutig oder rare ist das Steak, wenn der Fleischsaft rot ist und die Kerntemperatur 45 - 47 °C erreicht (medium rare 50 - 52 °C).
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Bei einem rosa oder medium gebratenem Steak ist der Fleischsaft und der Fleischkern rosa. So ist ein Steak am zartesten. Garprobe: Das Fleisch ist medium, wenn es auf Daumendruck elastisch reagiert. Die Kerntemperatur beträgt 60 °C.
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Durchgebraten oder well done ist Ihr Steak im Anschnitt grau-braun und der Fleischsaft hell und klar. Die Kerntemperatur liegt zwischen 70 und 85 °C. Zu lange gebraten, wird das Fleisch zäh.
Steaks - Perfekt Zubereitet
...keine Zauberei. Mit ein paar Tricks gelingt es Ihnen bestimmt.
Eigentlich ist alles eine Sache des richtigen Timings. Mit der Vorbereitung fängt es an. Das Fleisch sollte vor dem Anbraten Zimmertemperatur haben und schön trocken sein. Die Pfanne gut erhitzen und das Fleisch von jeder Seite anbraten, aber nur einmal wenden. Danach unbedingt ruhen lassen, damit sich das Fleisch entspannt.
Wie lange Sie das Fleisch von jeder Seite anbraten variiert in Abhängigkeit vom gewünschten Ergebnis und dem Fleischstück.
Klicken Sie die Bilder an und erfahren Sie mehr über die Zubereitung.
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