Lagerung von Obst und Gemüse
Obst und Gemüse richtig gelagert, halten länger und vor allem bleiben die Vitamine und der Geschmack erhalten.Die meisten der Obst und Gemüsesorten sollten kühl gelagert werden, weil dadurch Qualität und wertgebende Inhaltsstoffe erhalten bleiben. Die günstigste Temperatur liegt bei 0°C, eine Temperatur die moderne Kühlschranktechnologie in den 0°-Fächern anbietet.
Ausnahmen bilden sogenannte kälteempfindliche Sorten, die besser im kühlen Vorratsraum oder Keller liegen. Diese Sorten weisen bei zu kühler Lagerung Kälteschäden auf, die sich äußern an verbräunten Stellen auf der Schale und im Inneren, an wässrige glasigen Stellen, einem Fremdgeschmack und einem Ausbleiben der Nachreifung.Klicken Sie auf die Überschrift um mehr zu erfahren.
| Auberginen | Grüne Bohnen |
| Gurken | Kartoffeln |
| Paprika | Tomaten |
| Zucchine | Erdbeeren |
| Südfrüchte | Zitrusfüchte u.Exoten |
Wie er zustande kommt?
Einige Obst- und Gemüsesorten produzieren während der Lagerung von sich aus das farblose Reifungsgas Ethylen, die einen mehr, die anderen weniger. Aber nicht alle Obst- und Gemüsesorten sind ethylenverträglich. Ethylen wirkt auf diese Sorten reifebeschleunigend, wodurch Sie schneller altern.
Ethylen empfindliches Obst und Gemüse:
Äpfel, Birnen, Blattgemüse (z.B. Salat), Blaubeeren, Blumenkohl, Bohnen, Broccoli, Kartoffeln, Lauch (Porree), Nektarinen, Pilze, Tomaten
Ethylen abgebendes Obst und Gemüse:
Äpfel, Birnen, Blaubeeren, Mangos, Nektarinen, Pfirsiche, Pflaumen, Tomaten
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